Paris a une scène japonaise sérieuse. Pas autant que Londres ou Berlin, mais suffisamment pour se régaler sans prendre l'avion. Après 14 adresses testées sur 4 mois — seul, en famille, en date — voici mon verdict.
La révélation : Kodawari Ramen rue Mazarine. Un décor immersif (vous dînerez sous une ambiance de marché tokyoïte), un bouillon au porc qui rivalise avec ce que j'ai eu à Fukuoka, et un service qui ne fait pas semblant. Prix : 18€ le bol complet. Impossible à battre.
En deuxième position : Sushi Okuda dans le 8e. Omakase à 120€ minimum, réservation 3 semaines à l'avance. Mais chaque pièce est une leçon. Le chef sélectionne le poisson lui-même à Rungis chaque matin. On ne vient pas là pour se rassasier — on vient apprendre.
Les déceptions : les deux grandes chaînes (je ne cite pas) qui surfent sur la demande sans effort. Le riz est toujours trop froid, le saumon pas assez frais, et le décor trop clinquant pour masquer la médiocrité. Évitez.
Mon conseil : cherchez les adresses tenues par des Japonais eux-mêmes, avec peu de tables, et sans terrasse surdimensionnée. La terrasse, c'est souvent le signe que le but c'est le touriste, pas l'assiette.